本月初，2015杭州第二届国际食材节上，一张长长的龛桌，福寿双全屏风、老式座钟、煤油灯，和毛主席石膏像等依次陈列，竹篾篮子装着米面馍糕，和一坛子老酒供在桌前。龛桌前一张八仙桌，两张太师椅，桌上摆“十碗八碟”，青花瓷大碗大碟里装着山核桃、火烘鱼、天目笋，土鸡和麻鸭等等，琳琅满目的宁国农家菜肴吸引着众人纷纷驻足品鉴。

　　山核桃收获季   吃“十碗八碟”农家宴

　　据策划此“十碗八碟”农家丰收宴的527美食网创始人余鸿亮先生介绍，“十碗八碟”丰收宴是种古老的宁国名筵。宁国与古徽州地区一衣带水，在宁国地域，尤其靠近天目山一带的农家，白露过后，家家户户都要请人帮忙采摘山核桃，邻帮邻，亲帮亲，丰收过后，淳朴的乡里人家都要办上一场酒席来答谢、款待亲邻，庆祝山核桃丰收。

　　“十碗八碟即农家用来招待亲朋好友的流水席，它不仅是一种宴席，更是一种宁国民俗文化。”余先生说，按旧式的规矩，堂屋正中间摆上八仙桌，四面各一条长宽板凳，每桌八人，亲朋好友按宾客主次、长幼老少入座。十碗八碟轮流上桌，村里乡邻开始呼三喝四，划拳猜令，好不热闹。十碗八碟之由来，无非取“十全俱足”“八抬八托”等有吉兆的谚语，寓意着家庭兴旺，子孙繁昌。

　　从余先生那了解到，“十碗八碟”上菜摆菜的顺序也是极讲究的。头道菜必摆上农家土鸡，最后一道菜是红烧全鱼，寓意着“吉庆有余”。一大碗福满农家大发肉加丰字包必不可少，它代表着农家祈望福满多财、五谷丰登的朴素愿望；一碗大狮子头酱香浓郁，象征着团团圆圆；一大碗农家炒粉丝为宴席锦上添花，是乡亲乡邻常来常往长长久久的美好祝福。不过，他说，十碗八碟荤素菜肴也随季节、条件变化，选用不同的食材，但干果中瓜子、花生不能变。因为宁国方言中的“瓜”与“加”，“生”与“孙”同音，寓意添丁生子，福泽绵长。

　　推陈出新   意在挖掘宁国土菜文化底蕴

　　“十碗八碟”分别是手剥山核桃、生生不息、添子加丁、宁国府酥糖、农家山芋条、酱香老土鸭、香酥火烘鱼、手剥天目笋、板栗烧土鸡、农家炒粉丝、八方招财手、核桃仁银耳羹、福满农家大发肉和丰字包、庆丰收一品锅、金玉满堂、农家大团圆、年年有余、农家丰收饭。凭着这“十碗八碟”，宁国市美食协会在此次国际食材节的烹饪大赛中力拔头筹，荣获皇家五星钻石奖，据了解，此奖项也是大赛最高团体奖项。参展当天，这些来自宁国的山水菜肴被观宴者围得水泄不通，香港名厨，有着香港“食神”之称的戴龙亦带领团队前来参观。

　　“我们将本地独一无二的食材与农家文化结合起来，在保证原生态食材本味的基础上进行创新，由此制定了十碗八碟的菜谱。”余先生表示，十碗八碟没有所谓的标配，全看食材，丰俭由人。每一碗看似粗，充满乡野之气，可吃起来比什么大菜都叫人赞不绝口。从菜类来看，有荤有素，从味觉上看，又咸又甜，从技艺上看，有炖、炒、烧、煨、焖、蒸。不仅设计全面、巧妙，“十碗八碟”农家丰收宴还设置了农家情境，大碗装、大盘摆，直接招呼一桌子土菜，比起各种花样百出的摆盘，更带着宁国的“生气”。

　　宁国是山核桃之乡，也是元竹之乡，物产丰美，如何将独具特色的美食推向更广阔的市场，成为宁国餐饮行业人士思考的问题和努力的方向。“我们将更注重菜肴的文化包装，将本地独一无二的物产与独一无二的文化巧妙嫁接起来。”余先生表示，在继承的基础上推陈出新，挖掘菜肴深厚的文化底蕴、朴实的风土人情，让菜肴蕴含丰富的人文情怀，促进宁国餐饮行业发展，传播宁国的美食和文化，也带动宁国生态旅游升级。