恰逢过了白露，你知道众多谚语中有一句“白露、白露,核桃撑破肚”吗？

白露节气所处9月份正是核桃成熟期，在全世界有名的“中国山核桃之都”临安，几百上千亩的核桃都挂枝成熟啦。

可别小瞧了临安核桃，这里丰富“负离子”土壤结出的可不是普通核桃，而是有500年历史的纯野生山核桃！

它在全世界17种山核桃中的地位可是数一数二，还被誉为“国货碧根果”，嘴刁的江浙沪吃货们每年都盼着它新鲜上市。

不仅营养成分高，更是粒大壳薄，果肉虽小但非常厚实，加工炒制后口感更为香酥脆口，还带有浓郁奶香味，

不用剥壳，一口一小把，嚼起来简直要把牙齿舌头香晕咯。

这样的临安山核桃不仅是妈妈给孩子们考试补脑的首选，更是全国高端坚果供货商都疯抢的品种，每年销量合计高达1000000+单！

如今白露的到来更像是一声枪响，提醒着临安的父老乡亲们，一年最忙碌的时刻到来啦。

要想取得山核桃可不是件易事，首要做的就是打核桃，这个工作曾被誉为“中国最危险工种之一”！

临安山核桃树几乎都生长在60°的陡峭斜坡上，攀爬着走路已经是气喘吁吁。

可老乡们要做的远不止爬坡这么简单，他们要在毫无保护措施下，爬上十几年的山核桃老树上！

↑找找师傅在哪里

老树有多高？足足几层楼那么高！

但是山核桃们偏爱长在高枝上，为此老乡必须扛着5.8米～7米的长杆子，一点点挪上去，再凭巧劲将果子敲掉。

这必须得有十几年经验老师傅来完成，即便每次小心翼翼，可临安还是会发生不少打核桃失足坠落事故。

可谓“美味险中求”，每一颗果子都尤为来之不易。

打下来的果子散落在林间的各个角落，这时候家中的女人就开始一颗颗弯腰捡拾。

从清晨捡到日暮，从9月初捡到9月末，粒粒皆辛苦，相比爬山打果也并不轻松多少。

她们的手上都会被山核桃分泌的蒲汁腐蚀，肌肤上被罩上一层黑乎乎的浆液，这是洗50次肥皂都搓不掉的颜色，叫人看着特别心疼。

“白露到，竹竿摇；满地金，扁担挑。”

辛苦一整天后，乡亲将捡好的山核桃用大袋装起，扁担一挑乘着日暮，踩着斜坡，摇摇晃晃下山回家。

采摘难，捡果累

竟然还有18道工艺等着！

“去壳脱蒲、浮籽去次、筛选大籽，三日暴晒、三次精筛、人工脱壳、去杂祛麻、手工翻炒...。”

足足18道复杂的古法工艺，小编觉得都可以去入选非遗了。

从包裹青衣的新鲜山核桃到香酥脆爽的山核桃果仁，2500g鲜山核桃最终只能提取出约160g的山核桃仁，可谓每一粒小果仁都是来之不易的珍贵。

采摘下的新鲜山核桃去掉外层绿色果皮清洗后，需在烈阳下暴晒3日整，这样果肉晒去水分后会更加醇香也更易脱壳。