近年临安山核桃越来越受欢迎，虽然今年产量有所减少，价格上涨，仍然阻挡不了超高人气，但有一些不法商家以次充好，谋求高额利润，那如何辨别临安山核桃的好坏呢？ 山核桃选购指南： 
　　首先看山核桃的颗粒是否均匀，有没有没有瘪子和畸形的，色泽是否一致，个别不一样的可能是“油子”，如果看出山核桃明 显是几个颜色混在一 起的，那就得特别注意了，有可能掺陈子的。
　　其次，就是闻了，特别是买散的山核桃首先得闻闻看，有没有山核桃的香味，一般新炒制的山核桃是有一股让人闻起来 能提起食欲的香味的。再就是试吃了，比较了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的，把山核桃咬开，里面的肉质饱满，肉色金黄且壳薄，易咬开，香 气浓郁，肉没有“涩感”。   看新货还是陈货，主要的办法是闻，闻起来有股炒货本身所自带的清香味的肯定是新货，如果闻起来有股油耗味的，这很大的可能是陈货。
　　其次看色泽，一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽，反之是陈货的话颜色一般都比较暗淡，给人以很不舒服的色感。   大小的分别应该是最简单的一环了，现在的加工把大小都分得很仔细，只要总体均匀就可以了，不过按照产地的说法，应该是中子的饱满程度最好，大子相对来说好像给人以误感以为里面的肉多，但其实它壳也跟着大的，不然怎么生长。   新鲜怎么看？还是要参照前面说过的闻，所有的炒货都同样有一个弱点，就是时间不能放的太长，就像花生一样你时间放长了，它就不香了，山核桃同样如此，如果 你 闻起来没有香味，或咬开吃没有香味而肉的颜色又是金黄的，新货还是新货，但它的时间比较长了，它本身的香味已经挥发了。新鲜的山核桃别说吃了，光是闻着就 已经很香了，但要注意有些厂家喜欢加香精，而很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了。  
　　不管是手剥还是炒制的原籽山核桃，肉质都应该是以金黄色为最佳。   最后就是僵子的分辨了，一般来说你咬开或手剥的看见那些肉很起皱的，或者是肉跟壳有很大间隙的，那就是僵子，有不少人 吃到苦的或麻嘴的也就是它，因为他是没 长饱满的缘故，而这僵子是很难彻底清除的，加工的时候是用水漂过的，但有些它是差一点点没长全，它也沉在水底的，所以这就是农副产品的弱点，它毕竟不是机 器生产出来的没有误差。所以能买到98%饱满的山核桃就已经是最好的质量了。