那么，这黑色的物质到底是什么呢？山核桃专家、浙江农林大学理学院植物资源与创新药物化学实验室的杨胜祥博士说，山核桃外表皮含9大类化合物，而让手变黑的元凶只有两种——生物碱和鞣质。

　　“外果皮渗出的生物碱，会与皮肤表面的蛋白反应，使皮肤变黑。另外，大量的鞣质与蛋白起反应以后，能够使蛋白变性。”杨博士说，这种蛋白变性是不可逆的，蛋白质性质被改变了，这跟手上沾了一些黑色颜料是两码事，因此普通洗涤用品肯定是无效的，要去掉黑色，只能靠皮肤的新陈代谢，产生新的皮肤取代原来变黑的皮肤，这个过程需要2—3周。

　　杨博士说，从理论上讲，露水去污效果要比清水好，因为露水的形成是由气变成水珠，当中会融入矿物质元素，可能有利于皮肤代谢；另外，富含VC和其它一些营养成分的果汁，也会促进皮肤代谢，只是需要反复接触。

　　为了解决这一问题，浙江农林大学、浙江省生物质化学利用重点实验室主任刘力教授和她的学生也组成了一个实验小组，想到了三个方法：

　　第一，找一个产品加速手上皮肤新陈代谢；

　　第二，用一些物理方法，比如按摩店的摩擦石，去掉受伤的皮肤；

　　第三，在来年打山核桃之前，研发出一个产品，涂抹在手上，隔离山核桃外表皮物质与皮肤蛋白质反应。