每年此时，打完山核桃的临安人都有个共同的烦恼：一双手变得乌漆墨黑，清水、肥皂、洗洁精……怎么都洗不掉，必须要等一个多月后，黑色才逐渐褪去。

　　这个问题自临安种植山核桃以来就一直存在，当地人的玩笑说法是：是不是正宗临安人，看手就知道。那么，这黑色物质是什么呢？临安人的这个历史难题如何解决呢？

　　连捡3天山核桃 白手变黑手

　　9月中旬，正是打山核桃的时节，《好奇实验室》来到临安清凉峰镇林竹村——年轻人爬在树上用竹竿把新鲜的山核桃打下来，小孩、老人们则在地上捡，大家的手一双比一双黑；实验员跟着村民捡了20分钟山核桃后，就发现手上开始泛黄，马上跑到山脚用泉水清洗，已经洗不掉了。

　　村民说，捡山核桃的手会经历一个由黄到黑的过程，这跟接触山核桃的时间长短有关系。一般来讲，捡上三天山核桃就会变黑。如果遇到下雨天，山核桃表皮弄湿后，手就更容易黑了。

　　新鲜山核桃和已经制成炒货的熟山核桃不同，它的外层包裹着青黄色的皮，当地土话叫“蒲”。村民说，就是这层皮使手变黑、变粗糙的。

　　手变黑后不痛也不痒，但要恢复原样，短则十几天、长则一个月。也许有人会说：“戴双手套不就好了吗？”其实，村民们早就试过，普通棉纱手套不管用，液体依旧能渗进去；塑胶手套确实有防护效果，但是不透气，一天捡下来，闷得难受，所以用的人不多。

　　有双黑乎乎的手，在临安农村倒不是问题，反而是一种财富的象征——谁的手黑就代表谁家的山核桃多。可要是进了城，尤其是做厨师或者服务员的，一伸手难免会吓到客人，确实会给工作带来一些困扰。

　　“有一次在杭州商场买衣服，营业员都不让我碰衣服，以为我的手有多脏。

　　“以前我在湖州工作，很多小女孩看到我手这么黑，就远离我，还以为我得了什么病呢。”村民们纷纷吐槽。

　　露水 小苏打 白醋 肥皂 这些清洁方法都不奏效

　　面对这种窘境，临安人一直在想办法让“黑手”迅速变白，可试过了很多方法，都不奏效。

　　当地流传一个土方法：用露水清洗。有村民说，以前每家每户都养牛，打完了山核桃，一大早就上山割牛草，草上有露水，割得多了，手也会白得快一些。

　　为了一探究竟，《好奇实验室》的实验员起了个大早，从芋艿叶子上接过一滴滴的露水，装在盆子当中，让村民们来试试。可是，连搓了1小时，手上的黑渍并没有减退多少。

　　随后，《好奇实验室》又从网上收集了4种去污方法：肥皂、小苏打、白醋以及葡萄加柠檬的混合液，再次实验。结果，4种方法的直观效果并不明显。

　　那么，这黑色的物质到底是什么呢？山核桃专家、浙江农林大学理学院植物资源与创新药物化学实验室的杨胜祥博士说，山核桃外表皮含9大类化合物，而让手变黑的元凶只有两种——生物碱和鞣质。

　　“外果皮渗出的生物碱，会与皮肤表面的蛋白反应，使皮肤变黑。另外，大量的鞣质与蛋白起反应以后，能够使蛋白变性。”杨博士说，这种蛋白变性是不可逆的，蛋白质性质被改变了，这跟手上沾了一些黑色颜料是两码事，因此普通洗涤用品肯定是无效的，要去掉黑色，只能靠皮肤的新陈代谢，产生新的皮肤取代原来变黑的皮肤，这个过程需要2—3周。

　　杨博士说，从理论上讲，露水去污效果要比清水好，因为露水的形成是由气变成水珠，当中会融入矿物质元素，可能有利于皮肤代谢；另外，富含VC和其它一些营养成分的果汁，也会促进皮肤代谢，只是需要反复接触。

　　为了解决这一问题，浙江农林大学、浙江省生物质化学利用重点实验室主任刘力教授和她的学生也组成了一个实验小组，想到了三个方法：

　　第一，找一个产品加速手上皮肤新陈代谢；

　　第二，用一些物理方法，比如按摩店的摩擦石，去掉受伤的皮肤；

　　第三，在来年打山核桃之前，研发出一个产品，涂抹在手上，隔离山核桃外表皮物质与皮肤蛋白质反应。