（1）把蒸好合格的山核桃放入平锡内滚炒15—25分钟，山核桃出现1mm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上。

（2）把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分钟，等配料水渗入山核桃内取出，沥干配料水。

（3）沥干配料水的山核桃放入平锡锅滚炒30—50分钟，待山核桃内出现微白，并带有微黄色为炒好标准，取出倒在半成品工作台凉冷，在炒制过程中要注意控制平锡锅内的湿度，前期温度稍高，后期温度稍低，并使山核桃外表保持光油，严防炒焦。

（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工作台上冷却。炒制好的奶油山核桃必须外表光滑，微咸甜度奶油味适中，干燥程度达到松脆，香脆可口即可入袋包装。

步骤和校验山核桃相同，只需在“浸盐”一步中再加入香料。

  香料制法：按比例称取生姜60g，小茴香30g，八角125g,花椒15g,桂皮60g,封入沙袋，沙袋要宽松。这样的香料一次可煮2次。同时还要加入牛肉5g，连续煮4次。