让人翘首以盼的临安山核桃仁，终于要来啦！自带一股奶香，不用剥壳，口口酥脆。

山核桃仁好吃的关键是什么？

两个字：新鲜。

早在节气白露到来之前，他们已经驻守在岛石镇银坑村山下。

从开杆到出货至少要花上5天时间，所以今年第一批新货至少得11号之后才能收到。

之前推荐山核桃仁，发现市场很混乱：很多无良厂家为了降低成本，用陈籽、坏籽充数。

因为是当季新货，每一颗都鲜香饱满、酥脆十足。

少盐少糖的山核桃仁，保留了山核桃原本的味道，没有黏黏的糖浆和油耗味。

因为没有防腐剂和其它添加，孕妇和小孩都能放心吃。

满满一大罐，不用剥壳，抓起一把就往嘴里塞，爽极了。

今年是山核桃小年，加上上半年降雨过多，比去年减产了30%，山核桃涨价了不少。

但我们是提早就和品牌方预定好了，所以售价不变。

不用剥壳现拿现吃！少糖少盐不齁嗓； 来自中国山核桃之都——临安，正宗地道风味； 头批新货，新鲜看得见。

会吃山核桃的都知道，浙江临安产的至为出名。

这里种植历史已超500多年，山核桃果肉饱满、口感香脆。

▲为【临安山核桃】做过专题报道

开竿那天，大大小小的山核桃树上，都是挥动长竹竿的村民，树下老妇、小孩弯着腰捡，热闹无比。

胡叔打山核桃已有三十多年，从青年到现在快60岁。

清晨时分，胡叔就领上小队整装待发上山开杆。

20个年头以上的山核桃树，有着至少12米的高度。

打山核桃是不仅仅是体力活，也是个极危险的活，树枝摇摇晃晃，每更换一个姿势都要特别小心。

捡山核桃也很累人，有些落在石缝里、山涧中，要仔细排查。

有的坡度甚至达到60°，一天下来腰都直不起来。

捡好的山核桃装进麻袋，从山上运下来只能靠一根扁担，一定不能快，要不然人、山核桃都得翻下山。

感谢山神护佑，今年的山核桃又平安采摘了。

就像孙悟空历经八十一难，这款山核桃也要经历采摘、筛选、熬煮、炒制等近20道工序。

下面捡几个重要的说下：

◎ 晒核桃 ◎

刚摘下来的山核桃，先要用机器去壳，平铺在大操场上晒干，晒够整整3个日头。

▲有的商家只晒一两个日头

虽然水分多卖的价高，但味道就没那么香

◎ 剥核桃 ◎

市面上的核桃仁，都声称是手剥的，但其实内行人都知道：

手剥人工贵耗时长，机器敲出来的基本都是整颗，损耗率低，更加卫生。

光是去壳就要经过大概8道机器。

最后出来的山核桃仁，整粒且不带一点壳！

敲碎后的山核桃仁，再进行一次分拣，把肉瘪、黑空的都剔除。

每一步都很仔细，只为让大家吃到真正好的。最后100斤只剩下约36斤，珍贵得很。

◎ 炒核桃 ◎

重头戏来了，接来下山核桃就要历经祛麻、摊凉、熬煮、烘烤等环节。