其次，山核桃油中富含丰富的磷脂。脂类是大脑不可缺少的重要营养素，而在脂类中特别重要的就是磷脂。山核桃油中含有丰富的磷脂，具有缓解疲劳、改善记忆、延缓衰老等作用，是极好的“大脑补油”。

　　另外，由于山核桃油中含有丰富的维生素、与皮肤亲和力极佳的角鲨烯以及多酚等抗氧化物质。其在保护皮肤、防辐射、增强免疫力等方面都有显著功效。真称得上是“可以吃的美容护肤品。”

　　山核桃油的食用方法

　　山核桃油用于保健时，可以每日清晨空腹饮用8毫升-16?毫升，也可以拌入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁一起食用。为了确保山核桃油营养，在加热的锅中放入山核桃油时最好不要用大火，温度控制在160?度以下。作调料食用时，山核桃油还可用来凉拌菜品，如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可，另外冷餐沙拉也可直接调用。这样，山核桃油的营养成份会得到更好的吸收。